食物加工净化车间以接纳钢混或砖砌结构为主，并凭据差别产物的需要，在结构设计上，适合详细食物加工的特殊要求。车间的空间要与生产相适应，一样平常情况下，生产净化车间内的加工职员的人均拥有面积（除装备外） ，应不少于1.5 平方米。过于拥挤的净化车间，不仅故障生产操作，而且职员之间的相互碰撞，职员事情服与生产装备的接触，很容易造成产物污染。

净化车间的结构既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工历程的卫生控制，防止生产历程交织污染的发生。食物加工历程基本上都是从质料—→半制品—→制品的历程，即从非洁净到洁净的历程，因此，加工车间的生产原则上应该根据产物的加工历程顺序举行结构，使产物加工从不洁净的环节向洁净环节过渡，不允许在加工历程中泛起交织和倒流。洁净区与非洁净区之间要接纳响应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而制止发生交织污染，加工品通报通过通报窗举行。要在车间内适当的地方，设置工用具洗濯，消毒间，设置供工用具洗濯，消毒用的洗濯槽，消毒槽和漂洗槽，有冷热水供应。

车间的地面要用防滑，坚硬，不渗水，易洁净，耐腐蚀的质料铺制，净化车间地面外面要平展，不积水。车间整个地面的水平在设计和制作时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。车间的墙面应该铺有2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀，易洗濯消毒，坚硬，不渗水的质料铺制及用浅色，无毒，防水，防霉，不易脱落，可洗濯的质料覆涂。净化车间的墙角，地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。净化车间的顶面用的质料要便于洁净，有水蒸气发生的作业区域，顶面所用的质料还要不易凝聚水球，在制作时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产物上。车间门窗有防虫，防尘及防鼠设施，所用质料应耐腐蚀易洗濯。窗台离地面不少于1米，并有45 度斜面。

净化车间内生产用水的供水管应接纳不易生锈的管材，供水偏向应逆加工历程偏向，即由洁净区向非洁净区流。净化车间内的供水管路应只管统一走向，冷水管要制止从操作台上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产物上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。净化车间的排水沟应该用外面滑腻，不渗水的质料铺砌，施工时不得泛起凹凸不平和裂痕，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的偏向也是从洁净区向非洁净区偏向排放。排水沟上应加不生锈质料制成流动的蓖子。车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应接纳明沟，以便于消灭羽毛和污水。排水沟的出口要有防鼠网罩，净化车间的地漏或排水沟的出口应使用U 型或P型，S 型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。

净化车间应该拥有优越的透风条件，如果是接纳自然透风，透风的面积与净化车间地面面积之比应不小于1:16。若接纳机械透风，则换宇量应不小于 3 次/小时，接纳机械透风，净化车间的气流偏向应该是从洁净区向非洁净区流动。靠自采光的净化车间，净化车间的窗户面积与净化车间面积之比应不小于1: 4。净化车间内加工操作台的照度应不低于220Lux，车间其他区域不低于110Lux，磨练事情场所事情台面的照度应不低于540Lux，瓶装液体产物的灯检事情点照度应到达1000Lux，而且光线不应改变被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩。

加工易腐易变质产物的车间应具备空调工程设施，肉类和水产物加工净化车间的温度在夏日应不跨越 15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不跨越 4℃。 工具器，装备： 加工历程使用的装备和工用具，尤其是接触食物的机械装备，操 作台，输送带，管道等装备和篮筐，托盘，刀具等工用具的制作质料应相符以下条件： ——无毒，不会对产物造成污染； ——耐腐蚀，不易生锈，不易老化变形； ——易于洗濯消毒； ——车间使用的软管，材质要相符有关要求。

食物加工装备和工用具的结构在设计上应便于一样平常洗濯，消毒和检查，维护。槽罐装备在设计和制造时，要能保证使内容物排空。 净化车间内加工装备的安装，一方面要相符整个生产工艺结构的要求，另一方面则要便于生产历程的卫生治理，同时还要便于对装备举行一样平常维护和洁净。在安放较大型装备的时刻，要在无尘装备与墙壁，装备与顶面之间保留有一定的距离和空间，以便装备维护职员和洁净职员的收支。

（1）换衣室

净化车间要设有与加工职员数目相相宜的换衣室，换衣室要与车间相连，必要时，要为在洁净区和非洁净区作业的加工职员划分设置换衣间，并将其收支各自事情区的通道离开。小我私家衣物，鞋要与事情服，靴离开放置。挂衣架应使挂上去的事情服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁贴碰。换衣室要保持优越的透风和采光，室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气举行灭菌消毒。

（2）洗手消毒设施 

车间入口处要设置有与净化车间内职员数目相适应的洗手消毒设施，洗手龙头所需设置的数目，设置比例应该为每 10 人1 个，200 人以上每增添20人增设1个。洗手龙头必须为非手动开关，洗手处须有皂液器，并有热水供应，出水为温水。盛放手消毒液的容器，在数目上也要与使用人数相适应，并合理放置，以方便使用。在净化车间内适当的位置，应安装足够数目的洗手，消毒设施和配备响应的干手用品，以便工人在生产操作历程中准时洗手，消毒，或在弄脏手后能实时和方便地洗手。从洗手处排挤的水不能直接流淌在地面上，要经由水封导入排水管。

（3）卫生间 

医药净化车间设计

GMP（GOOD MANUFACTURINGPRACTICE）翻译过来是良好的作业规范或者优良的制造标准，但是我们一般称之为药品生产质量管理规范，这是一套用于指导制药行业、医疗行业、食品行业等产品生产和质量管理的基本规范和强制性条文，这是一个涉及到药品生产和质量管理各

为了便于生产卫生治理，与净化车间相连的卫生间，不应设在加事情业区内，可以设在换衣区内。卫生间的门窗不能直接开向加事情业区，卫生间的墙面，地面和门窗应该用浅色，易洗濯消毒，耐腐蚀，不渗水的质料制作，并配有冲水，洗手消毒设施，窗口有防虫蝇装置。

原辅料的存贮设施，应能保证为生产加工所准备的质料和辅助用料在贮存历程中，品质不会泛起影响生产使用的转变和发生新的安全卫生危害。洁净，卫生，防止鼠虫危害是对各种食物加工用质料/ 辅料存贮设施的基本要求。 

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