有位老师傅级其余种香菇的同伙，给我说了一个事情，就是他去加入行业展会，拿了好几家公司的样品试验，有塑料袋有药品，都声称可以保证夏日制棒的可靠。效果呢，情形都不理想，昨天他说甚至同时使用药品和袋子，也照样没有能够抗住。

实在他已往夏日生产都是使用接种箱条件，他嫌操作效率太低，以是希望试探像冬天那样半开放模式接种，希望能够有一种什么绝招可以解决这个难题。

他这个想法绝对没有问题，问题是没有简朴的设施。然则，同时你会发现，有许多人都在网上炫耀成就，若何若何有效率跨越95%（夏日人人不约而同的放低要求了），那么这些人是不是在说谎，固然一般来说会有个别是说谎的，但多数不是说谎。

为什么别人可以做到他做不到？是不是他水平低？固然也不是，就我的领会，他水平可以说是不错的。现实情形是他的环境条件不如别人，在南方，老园地历久生产。

若是说食用菌前段生产有什么特殊奇妙，那不是其余，就是接种及早期培育历程的管控。虽然我们通常说手艺没有要害，但却不能否认存在环节控制的难度不一致，相对来说，高难度环节做好了，出大问题的概率就会显著下降，这也许就是所谓的“要害”说法的理由了。

从大的阶段划分，拌料、装袋、灭菌、后期培育的掌握，基本上由手艺人员控制或者工艺对照死板，同时可以适当通过增量提高可靠度。

好比拌料，若是有疑问，那么增添一点搅拌时间就解决了，一般人拌二十分钟的，加到三十分钟绝对不会有什么副作用，而不均匀的问题就基本上不存在疑问了。若是装袋（袋子没有质量问题的前提下）破损多，放慢点动作，提高一点计件工资标准，也就基本上没问题了。

虽然我们讲过过分灭菌的危害，稍微增添灭菌时间好比高压增添半小时，常压增添两个小时，其影响比大比例污染也要好，两害相权取其轻。后期培育只要控温就低不就高，透风不要影响温度湿度转变，也基本上都不组成什么问题。

食品厂净化车间管理要求及维护注意事项

点击上方蓝字，关注食品论坛 食品厂净化车间的管理需要符合哪些规定呢？ 一、温、湿及洁净度的控制 温度：夏季26±2℃            冬季22±2℃ 湿度：55±10% 二、人流出入管理 1、人员的进入 所有进入净化车间者必须经刷卡进入（严禁由原材料及成品缓冲区出

,4.1 进入生产车间门口，放下自己的雨具、物品于规定位置。 4.2 换拖鞋。在换鞋处，坐在鞋凳上，脱去家居鞋，并将其放入鞋柜，旋转180度，在鞋柜上层取出自己的拖鞋穿上。 4.3 换工作服。进入一般工作区办公室，脱下员工便服，换上工作服。 4.4 洗手。按洗手流程清洗手部。 4.5 换工作鞋。进入更鞋间门口，坐在横凳上，面对门外，脱去拖鞋，将拖鞋放入鞋柜下层，从鞋柜上层取出自己的工作鞋，坐着旋转180度背对门外穿上。 4.6 洗手、烘干。 4.6.1 在洗手池用水润湿双手至腕上10cm，用洁净剂洗涤，使手及手腕上10cm的皮肤均充满泡沫，磨擦约15秒钟。 4.6.2 用水冲洗双手，冲净手上泡沫，双手上下翻动，磨擦，直至不感滑腻为止。 4.6.3 用眼检查双手是否已洁净干净。 4.6.4 将手掌伸至烘手机下8～10cm处，烘手，至干为止。 4.7脱下工作服放入个人的更衣柜内，从一更更衣室墙壁挂钩上取下含有个人编号的工作帽、工作衣、工作裤换上。按从上到下的顺序穿上，即：先戴帽、口罩，再穿上衣，然后穿裤子。注意要将上衣全部扎进裤带里，头发全部塞入帽内，并检查衣帽是否整齐。 4.8 洗手、消毒。 4.8.1 在洗手池用水润湿双手至腕上10cm，用洁净剂洗涤，使手及手腕上10cm的皮肤均充满泡沫，磨擦约15秒钟。 4.8.2 用水冲洗双手，冲净手上泡沫，双手上下翻动，磨擦，直至不感滑腻为止。 4.8.3 用眼检查双手是否已洁净干净。 4.8.4 消毒。将双手至腕上10cm浸泡到含氯消毒液中30秒。 4.8.4 将手掌伸至烘手机下8～10cm处，烘手，至干为止。 4.9 穿连体服。从衣柜里取出含有个人编号的连体服，按从下到上的顺序穿上，注意不允许让连体服接触到地面。 4.10 手消毒。推门进入缓冲室，双手放在装有75%乙醇的自动感应喷雾器下方，喷雾消毒，摔动双手，让乙醇挥干。 4.11 进入洁净区。打开缓冲室门，进入洁净区。 4.12 人员出洁净区按进入洁净区相反的程序进行。注意脱工衣时要按从下到上的顺序脱衣。 4.13 外来参观人员须经工厂同意，在车间管理人员指导和监督下，按规定程序进出洁净区。外来参观人员必须严格遵守车间洁净区各项管理规定。洁净车间生产期间，外来参观人员不得进入。,

唯有接种历程和早期培育历程，一方面是大量操作的事情，手艺人员不可能自己做，难以把控，另一方面就是环境成为决定性因素。纵然接种完成无误，早期菌种还不能盖面封口时，要确保未长菌丝的质料不至于接触杂菌，环境因素依旧非常主要。

前几天天刚刚写过文章说到：“只有在更为庞大的环控之下，才气实现手艺的简朴化”，而在自然环境对照不适合生产历程保障的情形下，环境问题就变得主要起来。那么我们就可以想象，为什么工厂化食用菌手艺的基础条件里，必须要有净化车间。同时，净化车间的观点还必须与医药行业电子行业有所区别，其主要的一点是还要增添一部分净化培育室，也就是俗称的“定植库”或者叫“预培育室”。

我们前面所说的这些，就是围绕着“净化车间”的必要性而作的论述。

剖析那些夏日使用半开放接种方式乐成的因素，基本上依旧不会脱出我以前说过的“干净利落快”五字诀操作习惯，同时在“半”字上做文章，只管使接种历程相对密闭（若是工人受得了的话），固然，也不清扫“乐成”的所在地环境自己也对照好，好比温度不高湿度不也不高、新园地、小气候等诸多因素。

而当这些要求都无可选择的时刻，又要以策万全，净化车间就是不二的选择。一切希望周年生产的企业，同时还要确保高品质，那么你精简什么东西都不可以精简掉净化车间。

作为工厂化食用菌生产的标志性存在，净化车间是规避自然界种种不利因素的第一道关卡。基于净化车间建设越来越普及，以及净化车间设计的越来越杂乱，净化车间施工越来越粗劣，另有净化车间使用的越来越糊涂这四个当前状况，稀奇推出本系列，力争从原理、方式等现实方面突出食用菌行业的个性化，最终提高从设计施工到使用维护各个环节主体对食用菌净化车间的认知水平。

鉴于有些内容作者也并非专家，同时不可能一个系列就把食用菌净化车间的知识一网打尽，以是，有些形貌对照大略的地方，亦请读者自行求证，不要求全责备于我。

（待续）