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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
杀菌→无菌包装
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原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→密封→杀菌及冷却
（二）关键控制环节。
原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
（三）容易出现的质量安全问题。
四、产品相关标准
（一）禽水产罐头。
GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》
GB/T 13515-1992《火腿罐头》
GB 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》
GB 14939-2005《鱼罐头卫生标准》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1352-1991《片装火腿罐头》
QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐头》
QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》
QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》
QB/T 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》
QB/T 1359-1991《五香肉丁罐头》
QB/T 1361-1991《红烧扣肉罐头》～QB/T 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》
QB/T 1371-1991《烤鹅罐头》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐头》
QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》
QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》
QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》
QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》
QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》
QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》
QB 2299-1997《午餐肉》
QB/T 2784-2006《咸牛肉罐头》
QB/T 2785-2006《咸羊肉罐头》
QB/T 2786-2006《清蒸猪肉罐头》
QB/T 2787-2006《原汁猪肉罐头》
QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐头》
QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》
QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》
QB/T 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》
QB/T 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》
QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》
（二）果蔬罐头。
GB/T 13207-1991《菠萝罐头》～GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》
GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》
GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》
GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》
GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》
QB/T 1378-1991《四鲜烤夫罐头》～QB/T 1392-1991《干装苹果罐头》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐头》
QB/T 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》
QB/T 1397-1991《猴头菇罐头》～QB/T 1403-1991《调味榨菜罐头》
QB/T 1406-1991《小竹笋罐头》～QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》
QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》
QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》
QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
QB/T 2390-1998《桃酱罐头》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》
QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》～QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》
QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》
（三）其他罐头。
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1409-1991《花生米罐头》
QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》
QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》
QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》
罐头食品质量安全检验项目表
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1 |
感官 |
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2 |
净含量（净重） |
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3 |
固形物（含量） |
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有此项目要求的
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4 |
氯化钠含量 |
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5 |
脂肪（含量） |
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6 |
水分 |
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7 |
蛋白质 |
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8 |
淀粉（含量） |
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9 |
亚硝酸盐 |
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10 |
糖水浓度（可溶性固形物） |
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11 |
总酸度（pH） |
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12 |
锡（Sn） |
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有此项目要求的 |
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13 |
铅（Pb） |
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14 |
无机砷 |
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适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 |
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15 |
镉 |
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适用于肉类和鱼类罐头 |
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16 |
锌 |
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17 |
总砷 |
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* |
不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 |
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18 |
总汞（Hg） |
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果蔬、鱼类罐头不检 |
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19 |
甲基汞 |
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* |
适用于鱼类及其他水产品罐头 |
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20 |
总糖量 |
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有此项目的罐头，如果酱罐头 |
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21 |
番茄红素 |
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* |
有此项目的，如番茄酱罐头 |
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22 |
霉菌计数 |
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23 |
六六六 |
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仅限于食用菌罐头 |
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24 |
滴滴涕 |
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25 |
米酵菌酸 |
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仅限于银耳罐头 |
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26 |
油脂过氧化值 |
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有此项目的，如花生米罐头 |
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27 |
黄曲霉毒素B1 |
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28 |
苯并[α]芘 |
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有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头 |
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29 |
多氯联苯 |
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仅适用于海水鱼罐头 |
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30 |
干燥物含量 |
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有此项目的，如八宝粥罐头 |
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31 |
着色剂 |
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有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头 |
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32 |
二氧化硫 |
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33 |
组胺 |
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鲐鱼罐头需测指标 |
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34 |
微生物指标（商业无菌） |
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35 |
标签 |
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序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
八、抽样方法
32659865 
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